Limpe a carne. Aqueça o óleo em uma panela larga e doure a carne, virando-a sempre para dourar por igual. Passe a carne para a panela de pressão e junte o caldo de carne, o alho, a cebola, o vinagre, sal e pimenta-do-reino. Adicione água fervente suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 45 minutos. Se necessário, acrescente mais água e cozinhe por mais tempo, para que a carne fique macia sem desmanchar.
Passe a carne para uma travessa e mantenha-a aquecida.
Coe o molho que ficou na panela, acrescente o purê de tomate e deixe ferver, mexendo sempre. Depois, acrescente a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de água e cozinhe até engrossar. Regue a carne com o molho e sirva em seguida.