Ferva as cenouras com água e sal por 6 minutos. Faça o mesmo com as abobrinhas e a couve-flor, por 1 minuto. Reserve. Misture bem o vinagre, o coentro, a salsinha, o alho, o pimentão e o azeite. Use esse molho para temperar as cenouras, a couve-flor e as abobrinhas já cozidas. Acrescente o tomate à salada e coloque -a na geladeira. Deixe a gelar por 1 hora e sirva.