Hidratar a proteína de soja com água morna por 15 minutos, proporção de 1 xícara de proteína para 1 xícara de água.
Em seguida, fritar a proteína com cebola e alho. Colocar as batatas amassadas, a gema, sal e a farinha de trigo.
Misturar até formar uma massa homogênea, não colocar muita farinha para não ficar pesada. Fazer bolinhas, passar na clara de ovo e na farinha de trigo.
Assar por 30 minutos à 400°C.