Ferva o charque durante 1 a 2 minutos, para retirar o sal. Repita o procedimento mais uma vez. Corte em pedaços bem pequenos e reserve.
Esmague com um pilão o alho e as pimentas, regando a pasta formada com o sumo dos limões.
Corte, em fatias finas, a cebola, o pimentão e o tomate, sem os caroços.
Monte a moqueca colocando por baixo o charque, depois o pimentão e por cima a cebola, o pimentão e os tomates. Espalhe a mistura formada pela pimenta, o alho e os limões.
Acrescente um pouco de água e inicie o cozimento. Após a fervura, coloque o azeite e o leite de coco. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Acerte o sal, sempre lembrando que o charque já é salgado.
Se quiser, pode acrescentar um ovo no meio da moqueca, cozinhando-o no estilo pochê.