Coloque na panela em fogo baixo as gemas, leite, leite condensado, rum e metade do chocolate .
Quando começar a engrossar desligue o fogo e esfrie, mexendo em banho-maria na água fria ou gelada para não formar aquela nata em cima do creme.
Depois de frio acrescente as claras batidas em neve e misture levemente até encorpar.
Por último coloque o chocolate que sobrou picado em cubos e as castanhas.