Cozinhe o frango juntamente com as folhas de louro, o sal, alecrim e a pimenta calabresa por 30 minutos em panela de pressão.
Espere esfriar, desfie e reserve.
Cozinhe as batatas com casca até uma consistência mole, espere esfriar descasque, pique em cubos bem finos e reserve.
Corte o pimentão em quatro, tire as sementes e as partes brancas internas, corte novamente em tiras bem finas.
Corte a mussarela e o presunto em tiras finas.
Misture o frango, a batata, o pimentão, a mussarela, o presunto e as uvas passa e reserve.
Para o molho de maionese corte os ovos ao meio e coloque no liquidificador.
Cubra os ovos com o leite e adicione o vinagre ou suco de limão.
Bata até que os ovos estejam totalmente triturados e então comece adicionar o óleo até o ponto de creme bem firme.
Adicione a mostarda, o queijo ralado, o sal e a pimenta e bata novamente para homogeneizar os temperos com o molho.
Despeje o molho sobre a mistura reservada.
Leve à geladeira e deixe gelar até a hora de servir.
Antes de servir misture a batata palha.