Limpe a picanha tirando a membrana que geralmente fica do lado oposto ao da gordura. Faça dois ou três furos (com uma faca fina) do lado de cima (da gordura) até o meio, aproximadamente. Espalhe o sal e o louro em pó por toda a peça de carne, espalhe a mostarda por toda a peça de carne (se gostar, pode colocar mais)
coloque a pimenta sobre ela. Coloque-a em uma travessa com a gordura para cima.
Leve ao forno alto, pré-aquecido, por 25 a 30 minutos (sem nenhuma proteção)
retire-a do forno e deixe-a esfriar. Depois de fria retorne ao forno baixo (de 1 a 5, coloque no dois) por 1 hora e 10 minutos aproximadamente (ou um pouco mais dependendo do gosto).
Retire-a do forno e fatie (fatias bem finas). Aproveite o molho coloque-o sobre a carne fatiada. Sirva com arroz branco e salada de alface.