Coloque a água para o cozimento do macarrão para esquentar (até o fim do preparo do molho, a água estará fervendo e em seguida se poderá colocar o macarrão a cozinhar).
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva. Ponha a cebola e o alho e doure-os.
Em seguida, coloque aí o gengibre, a maçã seca e a manjerona e misture, fritando-os um pouco (em fogo brando), até a maçã começar a amolecer (se começar a queimar ou grudar, coloque um pouco da água).
Coloque a grappa e depois a água, para que a mistura não queime. Deixe cozinhar por 3 minutos.
Após isto, coloque a alface e espere murchar, misturando-a com o restante dos ingredientes que já estão em cozimento.
Em seguida, ponha o creme de leite e misture.
Tempere com o sal, provando para que não fique salgado demais (a quantidade especificada pode mudar dependendo do gosto de quem preparar a receita).
Assim que começar a ferver, desligue o fogo.
Cozinhe o macarrão na água já temperada com 1 colher rasa de sopa de sal e uma colher de sopa de óleo por 10 minutos.
Depois que o macarrão estiver cozido, escorra-o e coloque por cima o molho e polvilhe com o queijo gruyère ralado. Sirva em seguida.