Na panela de pressão, em fogo médio, coloque o óleo, acrescente o alho e a cebola deixe dourar.
Junte o lagarto inteiro e doure em todos os lados.
Após dourado, junte o vinagre, o caldo de carne, a pimenta, o vinagre tem que cobrir a carne, tampe a panela de pressão deixe em fogo médio por cerca de 30 minutos. O ponto certo, quando a carne começar a pegar no fundo da panela.
Retire a pressão, abra a panela e leve ao fogo para continuar fritando.
Depois de pronta retire-a da panela, corte em fatias, faça o molho com o que sobrou, juntando a salsa e cebolinha picadinhos.
Sirva com arroz branco, um purê de batatas e uma boa salada verde.