Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com a água até formar um creme fofo. Junte o açúcar e bata bem.
Junte a farinha de trigo e misture. Agregue as claras em neve delicadamente e por último acrescente o fermento.
Leve ao forno em forma grande, untada e enfarinhada ou com papel manteiga, que facilita.
Não deixe dourar, isso deixa a massa dura.
Quando começar a pegar cor, desligue e desenforme sobre um guardanapo úmido.
Recheie com doce de leite, geléia ou goiabada derretida e enrole.