Perfure o pernil com uma faca pontiaguda. Em uma bacia funda coloque o vinho, a cebola, o alho, o sal, um punhadinho de alecrim, as folhas de louro, a pimenta-do-reino (se gostar) e mergulhe o pernil nessa vinha. Faça essa vinha na véspera do consumo e vá virando o pernil para que todo ele seja mergulhado e receba o tempero.
No dia seguinte coloque-o para assar envolto em papel alumínio, em forno médio, por aproximadamente 2 horas. Depois disso, abra o papel alumínio e volte-o ao forno (alto) para dourar. Não esqueça de virá-lo para que doure uniformemente.
Depois de bem douradinho, coloque-o em um refratário bonito, preencha as laterais com farofa e enfeite com as frutas em calda.