Bater no liquidificador as ameixas e o leite de coco.
Na batedeira faça um creme com as gemas, a margarina e o açúcar.
Acrescente aos poucos a farinha, o amido, o fermento, o leite e o creme de ameixa batido.
Por fim junte as claras em neve e misture sem bater.
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por 40 minutos mais ou menos, não deixe em forno alto, senão fica cascudo.