Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até formar uma mistura bem clara.
Acrescente o mascarpone e a metade do coco ralado, e continue misturado até que a mistura fique homogênea.
Junte em seguida as claras batidas em neve mexendo delicadamente, reserve.
Forre o fundo do pirex com os biscoitos regue com a calda do abacaxi .
Espalhe o abacaxi cortado em pequenos pedaços.
Cubra com o creme.
Salpique o restante do coco ralado.
Caso queira junte 1 colher a café de Rum na mistura do creme.