Em uma vasilha grande e com tampa, coloque o fermento, o leite morno e o açúcar, reserve e fique observando até que a mistura tenha um bom crescimento.
Cozinhe as batatas. Bata as claras em neve.
Adicione as gemas, as batatas passadas no espremedor, a manteiga e o sal.
A essa mistura junte o leite já crescido.
Coloque aos poucos a farinha de trigo até a massa ficar mais ou menos consistente.
Triture bem o presunto, misture com a cebola, pimentão e o tomate
Coloque metade da massa em uma assadeira ou refratária, untada e polvilhada com farinha de trigo, distribua em cima da massa a mistura do presunto e cubra com o restante da massa.
Pincele com gema de ovo, leve ao forno para assar.
De vez em quando abra o forno e verifique com o palito se já está assado.
Corte em pedaços quadradinhos e arrume em um pirex.
Se quiser use na hora de servir catchup e mostarda.