Abra o peixe e tire as vísceras, tendo cuidado de deixar as escamas. Limpe bem com água e limão, tempere por dentro com sal a gosto, pique a cebola, uma parte do coentro, uma parte do cheiro verde.
Coloque uma pitada de sal para temperar, um pouco de caldo de um limão e o azeite. Coloque todo esse tempero dentro da tainha e costure a barriga. Asse na brasa cada lado da tainha até que as escamas fiquem pretinhas.