Bata as claras em neve bem firme, em seguida junte com as claras em neve, as gemas e o açúcar e bata até ficar um creme clarinho.
Acrescente o leite e aos poucos, a farinha, a maizena e o chocolate em pó (todos peneirados juntos).
Bata até ficar bem misturado, coloque a essência de baunilha, dê uma batidinha e desligue a batedeira.
Acrescente o fermento em pó e só misture com uma espátula ou colher.
Coloque em assadeira retangular média ou redonda, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve ao forno pré-aquecido, a mais ou menos 180°, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Derreta o chocolate no microondas, depois de derretido e ainda morno (mais para quente) acrescente os demais ingredientes e mexa até ficar bem cremoso.
Coloque para ferver leite (mais ou menos ½ litro), 1 ou 2 colheres de chocolate em pó (do padre) e um pouco de açúcar.
Deixe ferver e coloque um pouquinho de conhaque já com o fogo apagado.
Bata os ingredientes até o ponto de chantilly.
Corte o bolo (já frio) pela metade, regue com um pouco da calda, coloque a trufa, cubra com a outra metade do bolo, fure em cima com um palitinho e regue com mais um pouco de calda. decore o bolo com o chantilly.