Unte uma forma refratária e reserve.
Coloque o leite em uma panela, junte o fubá aos poucos e misture bem.
Leve ao fogo mexendo sem parar, até obter uma mistura lisa e consistente.
Tempere com sal e acrescente a manteiga, tire do fogo e misture, deixe esfriar.
Em uma tigela bata as gemas, junte o queijo e misture o fubá quase frio.
Bata as claras em neve firme, adicione à mistura e com uma espátula e misture delicadamente.
Despeje em uma forma e leve ao forno moderado (170ºC), pré-aquecido, por 35 a 40 minutos, ou até que o souflé fique fofo e dourado.