Aqueça as berinjelas no fogo com casca e tudo, até que elas fiquem murchas.
Em seguida, adicione em uma panela o alho picado, o azeite, o cheiro verde e deixe fritar, junte a polpa da berinjela e dê uma leve refogada.
Em seguida, coloque a mistura no liquidificador, adicione a maionese.
Coloque em um recipiente com tampa na geladeira, após esfriar sirva com bolachas, ou torradas.