Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
Ponha em uma panela e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer. Cozinhe até engrossar.
Despeje em uma forma para pudim umedecida e deixe esfriar. Leve à geladeira até ficar firme.
Ponha em uma panela a água, a ameixa, o adoçante e a baunilha. Leve ao fogo baixo até levantar fervura.
Retire do fogo e bata no liquidificador até formar um purê.
Desenforme o manjar e sirva com a calda de ameixa.