Corte uma das pontas de cada abobrinha.
Com uma faca fina, retire o miolo, deixando uma cavidade no sentido do comprimento. Reserve.
Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervente. Reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Em uma tigela média, coloque a carne, o arroz, a cebola, a canela e a hortelã. Acrescente 5 colheres (sopa) do caldo reservado e misture. Recheie as abobrinhas com a mistura, pressionando bem.
Coloque-as, uma ao lado da outra, em um refratário médio. Reserve.
Misture o restante do caldo reservado com a polpa de tomate e despeje sobre as abobrinhas. Leve ao forno por 40 minutos ou até que elas fiquem macias, virando-as depois de ter passado a metade do tempo. Sirva em seguida.