Cortar o alho em fatias e reservar.
Cortar as pimentas em fatias pequenas e reservar.
Descascar as berinjelas colocando em uma vasilha com água e vinagre branco.
Fatiar as berinjelas no sentido longitudinal (3 fatias).
Colocar água para ferver uma panela adicionar , vinagre branco e uma colher de sopa de açúcar. Quando ferver adicionar as berinjelas.
Esperar até que as berinjelas amoleçam um pouco.
Escorrer bem em escorredor de metal e deixar esfriar
Acomodar em uma vasilha que feche bem colocando uma camada de berinjela, fatias de alho, pedaços de pimenta, salpicar com sal e orégano e regar com azeite.
Repetir as camadas.
Cobrir com azeite.
Deixar na geladeira, comer após 5 dias. Servir com pão italiano