Temperar o fígado com pouco sal e pimenta-do-reino.
Fritar o fígado em azeite, não deixando ficar seco.
Colocar em uma tigela e amassar bem (ainda quente), ou colocar em processador (eu amasso na mão).
Colocar azeite aos poucos para facilitar este passo.
Acrescentar a cebola e os ovos picados e amassar bem.
Mais azeite.
Colocar a salsinha e continuar amassando.
Acertar o sal e o azeite para que fique pastoso.
Levar à geladeira.
Servir com pão italiano.