Em uma tigela misture o trigo e o sal,.
Coloque o ovo e adicione aos poucos a água, sovando bem.
Sove a massa até desgrudar da mão e ficar bem leve e macia, esse é o segredo.
Sovar muito, assim a massa fica leve, por isso tem que ser colocado a água bem aos poucos.
Não precisar pôr mais farinha, se estiver grudando nas mãos coloque farinha só na superfície que estiver trabalhando, a massa vai desgrudar da mão à medida que for sovada, então trabalhe bem a massa.
Com essa massa pode fazer macarrão (é só abrir e cortar da maneira que achar melhor), canelone, lasanha, ravioli, torteloni e todo o tipo de massa.
Sirva com seu molho especial.