Cortar as berinjelas em rodelas bem finas com casca e tudo, depois cortar em tirinhas e deixar de molho em água (até cobrir), com 2 xícaras de vinagre, por pelo menos 24 horas.
Escorrer todo o conteúdo e passar pelo espremedor de batatas, pelo menos 3 vezes, ou até que saia toda água. As tiras ficarão de cor escura.
Acrescente a azeitona, a cebola, o orégano, sempre mexendo bem. Coloque o azeite, o fondor (umas 2 colheres sopa) e 2 colheres sopa de vinagre. Caso necessite de sal, substituir pelo fondor.
Armazenar em potes de vidro e conservar em geladeira.
Durabilidade: 1 mês
Obs.: Sempre sirvo esta receita com pão árabe ou torradas e fica um escândalo. Ninguém diz que é berinjela, depois de pronto. Dica: No macarrão também fica uma beleza. Basta cozinhar o macarrão, escorrer e temperá-lo com a berinjela.