Quebre o chocolate em pedaços e, numa panelinha, derreta-o em banho-maria.
Coloque 1 lata de creme de leite, mexa bem e reserve.
Corte (3 cm) do panetone na parte de cima fazendo uma tampa e reserve.
Retire o miolo do panetone deixando uma espessura de mais ou menos de 3 cm de cada lado, inclusive o fundo. Recheie com o sorvete passas ao rum (o sorvete não deve estar muito mole) até em cima, aperte com uma colher para o sorvete ficar fixo, terminando coloque a tampa do panetone na posição certa do corte. Com a calda de chocolate morno cubra todo o panetone até que fique todo escurinho. Decore com cerejas sem conserva.
Coloque no freezer por 45 minutos.
Sirva bem gelado.