Cortar a berinjela em tiras finas,tipo batata frita em palito.
Em seguida, colocar sal em cima dela e deixar em uma peneira escorrendo a água (isso faz com que saia todo o gosto amargo), deixe por 1 hora.
Depois lave bem a berinjela e enxugue com papel toalha.
Coloque a berinjela coloque em uma forma refratária com os pimentões cortados em tiras finas, a cebola, o alho amassado, tempere com sal e pimenta depois regue com bastante azeite.
Coloque papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Coloque em uma vasilha regue com vinagre e coloque para gelar.
Servir com torradas de pão francês, ou pão de forma, pode servir entrada.
É melhor preparar um dia antes, ela fica mais saborosa.