Lave a carne seca (charque) para retirar o excesso de sal, deixe de molho por 1 hora trocando a água. Picar em cubinhos. Frite e reserve.
Picar a linguiça calabresa em cubos, fritar e reservar.
Picar os tomates, as cebolas, os pimentões e o alho, deixando-os separadamente.
Em uma panela de pressão, frite o alho(preferência no azeite), acrescente a cebola, o tomate, o pimentão e as folhas de louro, deixando-os reduzir um pouco.
Acrescente o charque e a calabresa ou bacon, e o feijão branco e um pouco de água.
Cozinhe na panela de pressão, no fogo baixo, por cerca de 30 minutos.
Retire do fogo e verifique se o feijão já está cozido, mexendo no fundo da panela para não grudar.
Se houver necessidade cozinhe por mais alguns minutos.