Abra o filé com uma faca como se fosse um bife grande de aproximadamente 1 cm de espessura (se não tiver prática peça para o açougueiro cortá-lo ou então corte-o em 2 ou 3 bifes e disponha-os um ao lado do outro como se fossem 1 só).
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Em uma panela refogue a cebola e o alho na metade da manteiga e junte a rúcula rapidamente somente para murcharem as folhas.
Espalhe a rúcula, o tomate seco e a mussarela sobre a carne e enrole como um rocambole e amarre com barbante culinário. Coloque numa assadeira, regue com 1/2 xícara do caldo de carne, espalhe pedacinhos de manteiga sobre ele cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-alto por aproximadamente 40 minutos.
Retire o papel alumínio, abaixe o fogo e deixe dourar levemente.
Dissolva a maizena na xícara de caldo de carne restante, junte o vinho e leve ao fogo mexendo sempre. Após ferver, continue cozinhando por mais ou menos 5 minutos e sirva sobre a carne.
Obs.: Às vezes eu substituo o filé por alcatra (a parte chamada coração da alcatra fica excelente).