Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas até ficar bem misturado. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Após abaixe o fogo e deixe cozinhar somente por mais uns 2 minutos (se ficar muito tempo fervendo pode empelotar). Reserve e deixe esfriar bem.
Bata as claras em neve e junte o açúcar às colheradas, sem desligar a batedeira até atingir o ponto de suspiro. Ainda com a batedeira ligada junte o creme de leite sem soro e gelado. Bata por 5 minutos.
Quando o creme 1 estiver frio, junte os dois cremes e misture delicadamente até incorporar bem. Coloque numa forma de alumínio com furo no meio e leve ao freezer por 8 horas.
Misture a água e o achocolatado e leve ao fogo mexendo sempre. Após levantar fervura cozinhe sem parar de mexer por 5 minutos. Reserve e leve para geladeira em um recipiente (irá engrossar um pouco na geladeira).
Retire o sorvete do freezer minutos antes de servir. Vire a forma sobre uma travessa e caso não desenforme facilmente, mergulhe rapidamente o fundo da forma em água morna e depois vire para desenformar.
Aqueça a calda no microondas ou em uma panelinha e sirva à parte.