Em uma tigela misture o tomate, cebola, salsinha, cebolinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente a sardinha amassada com um garfo, reserve.
Corte a berinjela bem fininha, pode ser redonda ou no comprimento. Em uma forma faça uma camada de beringela, coloque a mistura de tomate e uma camada de queijo.
Faça isso até acabar.
Finalize com o queijo e a mistura de tomate, coloque as 2 colheres de azeite e leve ao forno pré-aquecido, por mais ou menos 25 minutos. Sirva com arroz branco e salada verde