Lavar os tomates, cortá-los ao meio e tirar as sementes.
Misturar o sal e o açúcar num prato fundo , bater levemente os tomates dos 2 lados como se fosse dar uma empanada.
Colocá-los em assadeira, lado a lado com a parte de dentro voltada para cima e deixar assar em forno 180° por aproximadamente 40 minutos.
Após esse tempo, formará um caldinho dentro deles. Esvaziá-los e acomodar novamente na assadeira, virando-os ao contrário.
Assar por mais 40 minutos.
Picar bastante alho e fritá-los ligeiramente em um pouco do azeite.
Depois misturar o restante.
Acomodar os tomates em camadas num pirex fundo, alternando com uma camada de alho e óleo.
Colocar na geladeira (dura a semana toda).