Cozinhe a couve-flor em água e sal, depois de cortadas em pequenos galhos.
Estando cozida, retire do fogo, escorra bem e reserve.
Numa panela coloque o leite com as gemas passadas pela peneira, a maizena e a manteiga.
Tempere com sal e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e cozinhar.
Apague o fogo.
Feito isso, acrescente 3 colheres cheias de queijo parmesão ralado e as duas claras batidas em neve.
Mexa bem e despeje a metade em um refratário untado com manteiga.
Sobre o creme que está no pirex, arrume os galinhos da couve-flor intercalando com tirinhas de mussarela.
Despeje com cuidado sobre a couve-flor o restante do creme.
Cubra tudo com duas claras batidas em neve com uma pitada de sal.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente para assar e dourar a clara.
Retire e sirva no própio pirex.