Em uma panela aquecida, frite bem o bacon na sua própria gordura, escorra o excesso, acrescente a cebola, o alho e deixe dourar.
Junte a pimenta vermelha, o presunto e o frango, e refogue um pouco.
Coloque o milho, a cenoura, a ervilha, as uvas passas e o palmito, e refogue também.
Acrescente o molho de tomate e a água, deixe cozinhar até a cenoura ficar al dente (ela deve ficar um pouco dura), coloque o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Tire do fogo, acrescente as azeitonas picadas e reserve.
Em um refratário grande coloque o arroz cozido, junte o molho aos poucos molho, misture bem até todo o arroz ficar bem molhadinho, mas sem ficar aguado.
Decore com rodelas de ovo cozido e azeitonas inteiras, cubra com o parmesão ralado e leve ao forno médio até gratinar.