Retire somente as folhas do espinafre e pique em tamanhos médios. Frite um pouco de alho picado em 1 colher de manteiga. Coloque o espinafre e refogue até que toda água evapore.
Em outra panela derreta o queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando para desfazer as bolinhas. Depois de totalmente derretido ele vira um creme, coloque o espinafre, aguarde ferver. Apague o fogo e coloque o creme de leite sem soro, mexa para misturar bem com o gorgonzola.
Colocar água em uma panela funda, quando levantar fervura, colocar 1 fio de óleo e 1 colher de sal. Cozinhar o macarrão em água fervendo em fogo alto por cerca de 9 minutos, até que fique al dente (cuidado para não deixar mole demais).
É só colocar o molho no macarrão, salpicar o queijo ralado e servir.
Dicas: Se o molho ficar muito grosso, coloque leite aos poucos até ficar na textura desejada. Caso fique fino, misture em um recipiente 1 colher de maisena com um pouco de leite. Dissolva bem e misture no molho fervendo, mexendo sem parar, até atingir a textura desejada.