Em uma tigela, misture o peixe e a cebola. Reserve.
Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e misture bem.
Acrescente o leite e mexa com vigor, para não formar grumo.
Retire do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione a salsa e o peixe e misture bem. Enrole os croquetes.
Passe-os na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca (para fica mais crocante).
Frite os croquetes no óleo bem quente até que fiquem dourados.
Coloque sobre um papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Sirva quente.