Retire toda a polpa da melancia (pode-se comer a polpa vermelha e reservar a casca verde para o doce).
Corte a casca em cubos e coloque em uma panela junto com a água e o açúcar.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 60 minutos.
Dissolva a gelatina junto aos demais ingredientes.
Espere a temperatura diminuir e leve a geladeira para a gelatina ficar pronta.
Sirva com decoração feita com a polpa da melancia.