Furar com uma ponta de faca a carne para que o tempero penetre-a.
Com a mão, passar o sal grosso por toda a superfície da carne, deixando uma sobra sobre a superfície.
Forrar uma assadeira grande com papel alumínio, colocar a cebola picada em pedaços grandes, o alecrim, o hortelã, a sálvia e a pimenta-do-reino.
Na própria assadeira, pilar tudo, tirando o sumo das folhas e da cebola.
Regar com o vinho e colocar a carne para descansar.
Ao longo das 24 horas virar a carne e regando às colheradas com o suco de vinho e temperos no fundo da assadeira.
Aquecer o forno por 20 minutos na temperatura máxima (280°).
Baixar para a minima (180° ou 160°).
Colocar a carne para assar e deixar por 4 horas.
Em seguida, colocar no dourador do forno por 15 minutos.
Servir fatiada com o molho de manga como cobertura.
Acompanha arroz ou cuscuz de sêmola com amêndoas torradas.
Bater no liquidificador a polpa das mangas.
Em uma panela, dourar a cebola na manteiga e despejar o caldo de manga.
Temperar com o sal e a pimenta e esperar ferver.
Coar com peneira e reservar para servir.