Com uma faca, faça furos que caibam as azeitonas em toda carne.
Misture a manteiga, alho picado, salsa e o sal grosso formando uma pasta.
Com uma colher passe em toda carne.
Coloque as azeitonas nos furos que você fez no começo.
Enrole a carne no papel alumínio.
Com a gordura para cima coloque em uma forma.
Leve ao forno pré-aquecido, a 200°, mantenha esta temperatura até o final.
Após 20 minutos retire o papel alumínio, vire a gordura para baixo e deixe no forno até completar o tempo de 40 minutos.
Retire a carne e corte em fatias.
Enfeite um refratário com alface e coloque os pedaços da carne no meio.