Corte o lagarto ao meio.
Faça um corte no sentido transversal, como se fosse uma espiral abrindo cada uma das metades e forma de um bife.
Depois bata bem a carne com a parte lisa do batedor.
Tempere com alho, sal e pimenta.
Misture a linguiça, o pão e 1 ovo.
Junte a salsinha, o manjericão, o alecrim, a cebola e o sal.
Distribua-os entre os pedaços de carne.
Faça um mexido com os 4 ovos restantes e inclua-o no recheio da carne.
Não recheie as extremidades do lagarto.
Depois de enrolar a carne como um rocambole, amarre um barbante em volta dela. frite-a em uma panela de pressão até dourar, acrescente 1 litro de água e deixe a carne cozinhar por 40 minutos, em fogo médio.
Retire da panela, tire o barbante e fatie a carne antes de servir.