Tire a casca da berinjela e corte em tiras.
Corte o pimentão e a cebola no sentido do comprimento. Coloque em uma forma junto com as azeitonas e o restante dos ingredientes e leve ao forno médio.
A berinjela vai ser reduzida pela metade quando estiver pronta.
Faça a salada de véspera e guarde na geladeira pra servir quando ela tiver curtido um pouco. Pode servir como antepasto, com torradas ou na refeição.