Dissolva a gelatina na água fria, pique as pêras e regue com o suco de limão, reserve.
Em seguida bata todos esses ingredientes juntamente com o leite, e a gelatina dissolvida.
Misture delicadamente 3 claras em neve e coloque em taças.
Leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Lave e separe as folhas de hortelã, pique finamente e leve ao fogo com a açúcar e a água.
Deixe ferver em fogo baixo até obter o ponto de calda (cerca de 10 minutos).
Passe por uma peneira e sirva sobre a mousse.