Corte as berinjelas no sentido do comprimento, deixe de molho na água com vinagre para não escurecer.
Grelhe as fatias de beringela com 1 fio de azeite e escorra no papel toalha.
Monte em um refratário camadas de berinjela, orégano, sal e mussarela, termine com a mussarela.
Por último bata ligeiramente os ovos coloque por cima.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos coberto com papel alumínio.
Sirva com arroz branco.