Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes.
Escorra, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto.
Quando iniciar a fervura, deixe 5 minutos e deligue.
Desligue a panela e deixe esfriar.
Cozinhe as batatas na mesma água do cozimento do bacalhau até ficarem macias.
Retire do fogo, escorra a água e deixe descansar por 5 minutos para evaporar o excesso de água.
Passe pelo espremedor e reserve.
Desfie o bacalhau com as mãos.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Junte o bacalhau desfiado e refogue por 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Depois de frio, junte a batata espremida e a farinha de trigo.
Tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e salsinha picada.
Modele os bolinhos no tamanho desejado e passe na farinha de rosca.
Frite aos poucos em óleo quente até que estejam dourados.
Escorra em papel toalha e sirva em seguida.