Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes.
No dia seguinte, afervente, escorra e desfie o bacalhau.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em tirinhas.
Junte o bacalhau desfiado e refogue mais um pouco.
Em um refratário grande coloque o bacalhau refogado.
Pique grosseiramente o tomate seco e espalhe sobre o bacalhau.
Reserve.
Em uma panela, misture o leite, a farinha de trigo, a gema, os tabletes de caldo de peixe e o catupiry.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme.
Adicione o creme de leite, mexa bem, retire do fogo e deixe esfriar.
Bata as claras em neve e misture ao creme já frio.
Espalhe o creme no refratário sobre os tomates secos e polvilhe por cima o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 40 minutos.
Retire e sirva em seguida.