Tempere os escalopes de filé mignon com sal e pimenta. Reserve.
Dilua o gorgonzola em 100g de creme de leite, em fogo baixo, até formar um creme.
Grelhe os escalopes em manteiga e cubra com o molho.
Para o risoto, refogue o arroz com 50g de manteiga.
Junte o vinho e mexa até ficar bem reduzido.
Adicione o palmito e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto. Acrescente parmesão mais 50 g de manteiga.
Mexa bem e sirva junto com filé a gorgonzola.