Cozinhe as batatas com casca (para não perder o sabor).
Deixe esfriar um pouco e descasque-as, pique em pedaços pequenos de uns 3 cm (ou como desejar).
Em uma panela um pouco funda derreta a margarina (ou manteiga), refogue a cebola, depois coloque o alho, o pimentão, o tomate e depois o coentro, mexa um pouco e acrescente as batatas, refogue um pouquinho e está pronto.
Sirva com arroz, macarrão, ou somente as batatas.
Essa receita é uma base, você pode acrescentar outros ingredientes como carnes ou outros temperos.