Leve ao forno uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho, refogue sem parar de mexer, até a cebola ficar macia.
Acrescente os tomates e cozinhe, sem parar de mexer, até desmancharem.
Em seguida, adicione o frango, a ricota, o manjericão, o molho de pimenta e o sal e misture bem. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma mistura homogênea.
Retire do fogo e conserve.
Cobertura:
Bata no liquidificador o milho e o creme de leite até obter um creme homogêneo.
Reserve.
Ligue o forno à temperatura média, coloque o refogado em um refratário com 20 cm de diâmetro, espalhe o creme por cima, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva quente.