Corte os talos das alcachofras deixando apenas dois centímetros deles a partir da base da flor. Lave, vire para baixo e as aperte-as sobre uma superfície para que as pétalas se abram.
Lave novamente, deixe-as de molho em água com hipoclorito.
Após deixe-as escorrendo virando a flor para baixo. Enquanto isso prepare uma farofa da seguinte maneira: coloque em uma frigideira grande o azeite de oliva extra virgem e frite o bacon até que fique macio sem torrá-lo. Não escorra a gordura que se formou. Acrescente o alho e frite mais um pouco e após acrescente as azeitonas e o aliche, deixe incorporar por mais 5 minutos. O resultado é uma mistura bastante oleosa (a maior parte será do azeite). Acrescente aos poucos a farinha de rosca, sempre mexendo, até que se obtenha uma farofa solta e úmida. Não acrescente sal, os ingredientes já são salgados. Vire as alcachofras reservadas para cima e abra as pétalas ainda mais para colocar a farofa.
Recheie, coloque a farofa entre as pétalas. As alcachofras ficarão bem grandes. Em uma panela grande, onde elas possam caber viradas para cima e ainda a panela possa ser tampada, coloque-as e entre elas acrescente água até que chegue na base do talo (cerca de 3 cm). A quantidade de água é suficiente para cozinhá-las. Não coloque mais água, pois irá inundar as alcachofras e a farofa perderá o sabor. Tampe a panela e cozinhe em fogo moderado até que toda a água seque. Sirva uma alcachofra para cada pessoa. É uma refeição completa e saborosa. Para degustá-las, tire pétala por pétala, cada uma junto com um pouco de farofa e tire com os dentes a base da pétala que é uma polpa deliciosa. Quando terminarem as pétalas maiores, pegue uma faca pequena de descascar frutas e retire a parte superior onde ficam os espinhos (não os coma). À base da alcachofra acrescente a farofa que acabou caindo das pétalas e termine saboreando o delicioso fundo.