Cortar o abacaxi em cubinhos, levar ao fogo com o açúcar, até secar o caldo (mexer com colher se necessário).
Dissolver a gelatina no caldo que cozinhou o frango (1 xícara).
Misturar muito bem todos os ingredientes, colocar em uma forma de buraco no meio, untada com azeite e levar para gelar.
Depois de firme, desenformar em um prato de decorar a gosto.
Servir com torradas e biscoito.