Deixe o bacalhau mergulhado em água de um dia para o outro (cerca de 24 horas), trocando a água a cada 2 horas.
No dia seguinte cozinhe o bacalhau até ficar a ponto de desfiá-lo com facilidade.
Não jogue a água do cozimento fora, pois irá ser utilizada no final.
Desfie e limpe todo o bacalhau (quanto mais desfiado e limpo melhor).
Descasque, macete e pique o alho e reserve.
Fatie todo o pão de semolina e triture-o com as mão, de forma que fique em pedaços pequenos.
Junte o bacalhau, o alho moído, o pão, o colorau e misture bem.
Depois coloque a água em que o bacalhau foi cozido e o azeite e misture bem até que forme uma massa firme.
Quando pronto sirva gelado ou em temperatura ambiente acrescentando um pouco de azeite e limão.